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糊化澱粉用途
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澱粉糊化 - 小曼和ku少的實驗廚房
食物中的澱粉或者勾芡、上漿中的澱粉在烹調中均勻受熱而吸水膨脹,致使澱粉產生糊化。澱粉要完成整個糊化過程,必須要經過三個階段;即可逆水階段、不可逆 ...
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