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麵的科學: 麵粉如何創造豐富的口感、香氣和美味 - Google 圖書結果

這種懿醯胺酸會在鹽基性條件下讓兩個胺基其中之一釋放出氨,並且成為楚胺酸(參考圖 217 )這麼一來,鹽基性的胺基酸(離胺酸、精胺酸、組胺酸等等)會產生離子鍵, ...

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