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粗 麵 蛋白質
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麵條原料.製麵方法.及衛生改善資訊. - 朝發機械廠
中國之拉麵,均係隨做隨煮隨吃,麵徑較粗,鮮有做成乾者。 ... (B)為提高麵粉中蛋白質含量,可添加雞蛋約十至十二個,或活性蛋白(由小麥澱粉而來之麵乾燥精製而得)先與麵粉 ...
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