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食品的科學: 烹飪、營養、美學與科學，滿足你對食物的好奇心！

... 肉:是經常運動的部位所以較硬,且肉的紋理也比較粗,特徵是紅肉部分較多。用在燉煮料理 ... 絞肉、切丁、薄片應用在各種料理上,也適合做成薑燒豬肉和醋溜猪。章 2 圖 2-5 ...

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