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https://books.google.com.tw/books?id=Rk7wDwAAQBAJ&pg=PA44&lpg=PA44&dq=%E7%B2%97%E5%A4%A7%E8%8B%B1%E6%96%87&source=bl&ots=4iiO-d9JL0&sig=ACfU3U2F6516Ji2YUjDAx44dLZtK_6hKHg&hl=zh-TW&sa=X&ved=2ahUKEwj_663WuqT3AhUTILkGHdW0BnAQ6AF6BQisAhAD
台灣光華雜誌2020年7月號中英文版: 鬥陣來呷冰
當冰塊從-20°C的冷凍櫃取出,台式冰店會直接將冰塊進行削切,因為冰塊溫度低,硬度也高,削切下來的冰晶呈粉狀,顆粒粗大;日式作法,則將冰塊靜置到-7至0°C的透明狀態再作削 ...
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