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米粉絲的製作技術-磨粉方法與澱粉添加對產品性質的影響

摘要米粉絲是國人所喜愛的米食製品，影響其品質的因子眾多，如原料米、磨粉方法、粒徑大小、加工條件等均是重要資訊；近年來由於我國原料米成本較高，業者常加入澱粉以 ...

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