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古早味蛋餅和現代酥脆蛋餅為何口感不一樣？ - 食力

... 麵粉加水量最多，約占60～90%），煎之前呈現白色糊狀，煎烙之後即是粉漿型、口感濕濕軟軟的「古早味蛋餅」啦！ 現代酥脆蛋餅：麵糊蛋餅/燙水麵團.

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