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大米碾磨方法與無麩質麵包品質的影響 - 食品科學系

本篇報告以使用旋風分離器磨粉（CF）、超細磨粉（UF）、濕磨（WF）三種碾磨技術，製作米麵包，在三種不同碾磨技術相比下，發現使用WF製得的米粉具有更多完整澱粉顆粒， ...

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