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最接地氣的米食小吃台南特有種煎肉圓，「肉粿」也要戰南北 ...

從食品科學角度來看，澱粉顆粒（在來米）因水分進入與加熱，分子間的氫鍵被打斷，而澱粉顆粒逐漸鬆散，吸水膨潤快速，黏度上升，產生糊化作用（ ...

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