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貯存溫度及添加物對米穀粉回凝速率的影響

實驗中亦探討不同品種米穀粉在不同溫度貯存過程中添加物種類與用量如 ... 以糊化度(BAP)法測定時，蔗糖對貯存於4℃、25℃米穀粉的回凝速率較有明顯抑制效果。

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