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博客來-麵粉‧水‧鹽‧酵母-頂級工匠麵包聖經：超過500個關鍵步驟 ...

減緩第一次或第二次發酵時間(但並非兩者同時減緩)，對於「肯的工匠麵包烘焙坊」麵包所追求的多層次風味生成至關重要，同時第二次發酵可以幫助我們安排烘焙 ...

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