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竹筍變色
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https://fs.ntou.edu.tw/p/16-1073-72763.php?Lang=zh-tw
不同乾燥技術對竹筍的營養、抗氧化物和氰化物成分產生影響
摘要: 竹筍是一種被廣泛食用的雨季作物,然而其水分含量高容易腐爛,且會因酶促反應產生變色和木質化。透過乾燥可以延長竹筍的保質期,本篇的主旨是研究不同乾燥竹筍的 ...
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