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飯店餐飲管理 - Google 圖書結果

... 無不取決於菜單的菜式品種、水平和特色。炒勺難以烹製道地的牛排,烤板不適宜炒青菜;製作北京烤鴨需使用掛爐,烤乳豬和烤羊肉卻常用明烤爐;上龍蝦要配夾和叉, ...

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