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生魚片太新鮮反而不好吃？師傅「鮮魚熟成法」是什麼？

早期生魚片沒有冰箱冷藏，就會用醬油醃製，達到防腐保鮮的效果，吃起來不但鹹度剛好，還能進一步將鮮味鎖在裡頭。 做法：起一鍋60℃溫水，將生魚塊放入燙煮 ...

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