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烹飪原料學 - Google 圖書結果

鹼性劑主要是碳酸氫鈉,用量占總量的20% ~40%,其作用是與酸反應產生氣體;酸性劑主要有檸檬酸、明礬、酒石酸氫鉀、磷酸二氫鈣等,用量為總量的35% ~50%,其作用除了與鹼性 ...

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