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碳酸氫銨食品用途
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https://news.tvbs.com.tw/life/184783
烘焙少用! 酥脆口感不必要銨粉 - TVBS新聞
... 類食品研究所,發現部分餅乾、沙琪瑪、油條,這些酥脆產品會使用銨粉, ... 加銨粉,餅乾則會「長高」,主要是碳酸氫銨受熱變氣體,把麵糰撐開。
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