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澱粉與碘液作用的顏色(二) - 阿簡生物筆記

直鏈澱粉遇碘變藍，而支鏈澱粉的分支長度只有20～3o個葡萄糖基，與碘作用呈紫紅色。市售可溶性澱粉一般是在55℃ ～65℃ 間將能溶於水的那部分澱粉提取而成， ...

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