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藏在柔軟有彈性麵包裡的魔鬼「溴酸鉀」 - 化學局

兩條穀蛋白上的硫氫基氧化之後，便有機會橋接在一起形成雙硫鍵（disulfide bond，-S-S-），進而增加蛋白質鏈之間的緊密程度。 ... 溴酸鉀化學式及外觀。

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