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香腸與亞硝酸鹽的那些事- PanSci 泛科學

一直到19世紀，能最有效地抑制醃製肉品中肉毒桿菌生長的方法是添加硝石（正是作火藥的那種東西，硝酸鉀）——後來我們知道它的效果來自於自然分解產生的亞 ...

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