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蛋白質“變性凝固”會不好消化嗎？_兒童營養師王斌

蛋白質 變性後，分子結構鬆散，不能形成結晶，易被蛋白酶水解。蛋白質的變性作用主要是由於蛋白質分子內部的結構被破壞。天然蛋白質的空間結構是通過氫鍵等 ...

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