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廚藝好好玩: 探究真正飲食科學•破解廚房祕技•料理好食物【全新增訂版】

巧克力與真空烹調真空烹調的水浴是可以用在巧克力上的捷徑:已經調過溫的巧克力不需要再調溫,除非它的溫度未達 91OF 32OC以上。因討人喜歡的脂肪型態不會融化(請 ...

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