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食品衛生與安全 - 第 131 頁 - Google 圖書結果

(十)乳化劑水和油二種液體很難互相混合,可藉乳化劑的使用,形成安定的乳化液(emulsion)。 ... fatty acid ester)適用於人造乳酪(margarin)、酥油(shortening)的乳化。

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