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廚藝好好玩：探究真正飲食科學‧破解廚房祕技‧料理好食物【全新增訂版】

用真空烹調只是把溫度降低到精確的141OF61OC,這熱度只夠煮它,避免腐敗,並引發膠原蛋白的水解。下列材料放入真空袋中: 0.5-1公斤高膠原蛋白肉類,如牛胸、牛肩或豬背小 ...

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