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分子廚藝 : 食材與料理的科學實驗（分子廚藝之父提斯奠基之作）

庫提想用抽氣機取代烤箱,所以把打發蛋白放到抽氣罩裡。 ... 從蛋白糖霜到酥芙蕾前面的這個實驗,雖然清楚的說明抽真空確實可以應用在烹飪上,但是這次的成品稱不上成功, ...

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