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高靜水壓加工和真空低溫烹調對豬里肌肉和牛蒡理化特性之影響

高靜水壓(High hydrostatic processing, HHP) 和真空低溫烹調法(Sous-vide cooking, SV) 為新穎的加工技術。HHP是利用水作為傳遞媒介施加超高壓力於軟性密封容器內的 ...

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