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皮蛋變黃
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皮蛋的特殊氣味從何而來?製作時真的需要「馬尿」浸泡嗎?
清朝初期,方以智所撰的《物理小識》中,把皮蛋稱作「變蛋」:「池州〔註一〕出變蛋,以五種樹灰鹽之,大約以蕎麥谷灰則黃白雜揉;加爐炭石灰,則綠而堅韌 ...
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