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皮蛋的製作流程是什麼？它具有營養價值麼？ - 每日頭條

皮蛋 的做法，最基本的即是將鴨蛋放入鹼性物質內（石灰泥或氫氧化鈉）與米糠中，再儲放一段時間後而成。這個原理是利用鹼滲入蛋內，使蛋白質變性、形成凝膠 ...

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