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皮蛋製作原理
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榮登「全球最噁食物」,皮蛋真的是用馬尿泡出來的?製作過程 ...
蛋品加工方式有很多種,除了一般在家料理是利用加熱使蛋白蛋黃脫水、凝固之外,也可以利用酸、鹼、鹽的作用來使其變為膠狀;皮蛋即是利用鹼性物質醃漬來使蛋體凝固的「鹼 ...
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「皮蛋製作原理」
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