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皮蛋製造原理及製程改良 - 農業知識入口網

皮蛋 製造原理及製程改良 ... 一、皮蛋製造原理：. 皮蛋是利用強鹼滲入蛋內使蛋白產生鹼性凝固而製成之產品。蛋白在pH12.0以上時即可形成良好之膠體，而且pH值愈高，蛋白所需 ...

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