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【台灣的皮蛋傳奇】外銷美加賺外匯前進歐盟還要等 - 農傳媒

早期製作皮蛋時，多利用焚燒稻梗的方式，將含鹼性礦物質的灰燼包裹生蛋，透過鹼性物質分解蛋白質，使蛋白質變得更具彈性，同時在化學作用下，蛋白質會分解產生氨和硫化 ...

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