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较真丨皮蛋是既不安全又不营养的“黑暗料理”吗？ - 腾讯

较真要点：1、传统的皮蛋加工是使用石灰和大苏打反应生成氢氧化钠和碳酸钙，碱性的氢氧化钠通过蛋壳上的微孔渗透进去，使得蛋清中的蛋白质分子变性 ...

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