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皮蛋蛋白變黃
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農業類篇名: 皮蛋製作-蛋的凝膠探討作者
傳統的皮蛋加工. 製作,它的製作方法有許多種其中以使用鹼液浸漬的方式最為速成,其原理是使用鹼讓. 蛋白及蛋黃變性的原理凝結製成。 但從民國41 年開始,配方中開始有氧化 ...
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