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皮蛋蛋白變黃
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https://www.foodnext.net/issue/paper/4111139316
流質和固態都有!鹹蛋原來有兩種! - 食力
市售鹹蛋又可分為生鹹蛋與熟鹹蛋,因用鹽醃漬並不會使蛋白凝固,生鹹蛋的 ... 不同於皮蛋利用鹼性物質使鮮蛋的蛋白質變性、凝固,鹹蛋則是利用鹽的 ...
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「皮蛋蛋白變黃」
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鹹 蛋蛋白變黃
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