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皮蛋蛋白變黃
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http://case.cy.edu.tw/mediafile/4220012/knowledge/391/578/596/2010-8-31-10-34-15-nf1.pdf
探討溫度、酸鹼度對蛋的影響關鍵詞
真想多吃一顆;碰巧,中午的營養午餐,學校廚房準備的是皮蛋瘦肉粥,皮蛋凝膠 ... 90°C水煮,蛋白及蛋黃均凝固,蛋白顏色稍微變黃,且蛋白與蛋黃交界.
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