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皮蛋蛋白變黃
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皮蛋是「雞蛋久放、馬尿浸泡?」 專家揭3種製作真相
蛋品加工方式有很多種,除了一般在家料理是利用加熱使蛋白蛋黃脫水、凝固之外,也可以利用酸、鹼、鹽的作用來使其變為膠狀;皮蛋即是利用鹼性物質醃漬 ...
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「皮蛋蛋白變黃」
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