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皮蛋蛋白變黃
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自製黃金皮蛋【爆醬溏心這樣做】成功不是靠運氣Are You ...
即使同一批蛋、大小重量質量、醃製時間、糊漿厚度、日夜之間溫度升降等偏差,大大影響著蛋白變性的速度。皮蛋每一天的變化、每個每批次都不盡相同。
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「皮蛋蛋白變黃」
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