新鮮鴨蛋以50~100 CFU / egg yolk之菌量接種,分別進行鹹蛋及皮蛋之加工及儲存試驗。鹹蛋蛋黃之NaCl含量由0.56%增加至0.98%,菌數之變化二菌株均很相似,在加工第二天 ...
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