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此種反應為皂化反應。

... 鈉或氫氧化鉀溶液共熱可生成脂肪酸的鈉鹽或鉀鹽與甘油，此種反應為皂化反應。 ... 注意:此反應為放熱反應，需通風處進行，必要時以冰塊降溫(溫度亦控制在40~50℃).

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