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肉品料理終極大全：10大類肉品知識百科x12種核心烹飪技法應用x風味構成要素x 175道經典肉料理、醬汁高湯食譜

中間的差別是褐色高湯用的肉/骨頭,加水熬煮前,會先用烤箱或爐火煎上色,白色 ... 窄口深湯鍋是熬高湯最理想的鍋具,不但好撇油,而且只要加入能蓋過骨頭/肉的水量就好。

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