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鋼材與處理工藝：日式廚刀簡介@ 利器五金工具

廚刀用鋼硬度絕大部分在52-64 之間，處於摩氏硬度6 到7 之間，也就是說絕大部分的刀都不能劃傷硬度為7 的康寧大猩猩玻璃，除了個別粉末鋼的高端刀。 鋼材 ...

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