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什麽是[ 低溫長時間自然發酵法] (1) @ A baker's diary ... - 隨意窩

第一階段：起種（starter 或稱酵頭）主要的目的在於取得麵包師傅的期望風味所需要的優勢菌種，包括酵母菌、乳酸菌、醋酸菌。。。等益生菌。 第二階段：老麺（levain )，把 ...

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