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速凍麵糰與冷凍麵糰的溫度、時間、工藝、以及技術若干瓶頸

①在長時間的冷凍儲存中會導致20%-30%的酵母細胞死亡，其後期發酵延長，酸味較為明顯。 ②需要選擇更好的麵粉，蛋白質含量、灰分含量甚至研磨程度都會影響冷藏/冷凍麵糰的 ...

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