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發酵與發酵食品

傳統製程中啤酒發酵過. 程可概分為「前發酵」(主發酵)及「後發酵」(貯酒)；前者係使已降解糖化之原. 料經由微生物(酵母菌)之作用生成酒精、二氧化碳及部分香氣與風味成分， ...

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