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發酵（釀造）食品的定義發酵技術發展歷史主要發酵代謝途徑 ...

黴菌作用. 酵母菌作用. 醋酸菌作用. 乳酸. 圖1. 發酵原理. 乳酸菌作. 用. 澱粉. 酶. 涉及生化反應: 1. 醣類水解. 2. 蛋白質水解. 3. 脂肪水解.

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