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讓人類愛上的發酵食品-麵包 - 科學人雜誌

當時的人很難理解到底為什麼這樣做就可以讓麵包變輕，以現在的技術來看 ... 發不起來或是發過頭、以及酸味太強等等。因此老麵發酵不易，發酵時間可能 ...

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