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番茄炒 鹹蛋
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章致綱專欄》7種美味蛋料理,讓你一次看懂溫度、孔隙蛋科學
以下分別舉溏心蛋、溫泉蛋、番茄炒蛋3種蛋料理為例,更清楚地說明溫度對雞蛋 ... 皮蛋是鹼凝固性,蛋白呈金黃色膠體,蛋黃則是墨綠色黏稠態;鹹蛋是鹽 ...
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