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熱誘導水產品中二甲胺及甲醛的生成__臺灣博碩士論文知識加值 ...

... 食品中存在之二甲胺(dimethylamine, DMA) 則會在人體腸胃道低pH值的環境下， ... 而富含氧化三甲胺(trimethylamine oxide, TMAO) 之水產品加熱後，TMAO的熱裂解 ...

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