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鹽、油、酸、熱：融會貫通廚藝四大元素，建立屬於你的料理之道

... 很適合用於處理細緻的蛋白質:蛋、魚、甲殼類海鮮和柔軟部位的肉塊。 ... 隔水加熱,水浴法英文稱 water bath ,法文稱 bain - marie ,在製作酷類食物( curds )、卡士 ...

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