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高等考試第1 次食品技師考試 - 志聖文教

油脂的氫化:氫化是添加氫至不飽和脂肪酸上之雙鍵位置,使脂肪酸的分子構型、雙鍵位置、 ... 甲基酯化果膠之甲氧基(methoxyl:-OCH3)可會被醯胺基取代。

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