多鹽: 8%: 抑制腐敗菌之繁殖,乳酸菌/酵母菌尚能繁殖 --- 強鹽:10%: 部分乳酸菌無法活動, 產模酵母繁殖 --- 超強鹽:15%:乳酸菌繁殖困難, 細菌類部份停止繁殖, 產膜酵母 ...
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